Apa itu fondue? Di mana menemukan hidangan keju leleh terkenal Swiss yang terbaik?

hidangan Fondue, Swiss

PIRING Apa yang pernah dilakukan fondue pada seseorang? Sungguh menyakitkan bagi saya untuk melihat penghinaan yang tampaknya dilakukan terhadap hidangan ini. Fondue adalah lucunya; itu gimmick. Namun, pergi ke tempat asalnya dan Anda menyadari ini benar-benar fenomena gastronomi. Fondue di Swiss – dan tanah pegunungan Austria, Prancis, dan Italia – lezat. Ini menakjubkan. Ini adalah panci besar berisi keju alpine yang meleleh dan menggelegak, dengan sedikit bawang putih, anggur putih, pala, dan kirsch (brendi ceri). Masukkan bongkahan roti, kentang, dan sayuran lainnya di garpu panjang Anda dan celupkan ke dalam kuali kelezatan berbasis susu ini, dengan acar bawang bombay dan cornichons di sampingnya untuk memotong lemak dan pati. Ini bukan gimmick.

LAYANAN PERTAMA Kebutuhan untuk fondue jelas: Anda punya keju keras, Anda punya roti basi, di luar sangat dingin, apa yang akan Anda lakukan? Anda akan meleleh dan mencelupkan. Itu pertama kali terjadi di Swiss pada tahun 1600-an – resep pertama yang diketahui diterbitkan pada 1699 – meskipun untuk waktu yang lama hidangan yang dikenal sebagai fondue di Swiss mengandung telur. Baru pada tahun 1875 hidangan keju meleleh murni dikenal sebagai fondue, dan pada abad ke-20 benar-benar populer, menjadi hidangan nasional Swiss.

PESAN DI SANA Untuk perpaduan sempurna antara kenyamanan alpine dan kuali keju leleh yang lezat, kunjungi Restaurant Alpiglen (alpiglen.ch), sebuah wisma di perbukitan di atas Grindelwald, dengan pemandangan menakjubkan dan fondue yang sempurna.

PESAN DISINI Warga Sydney, buat pemesanan di Matterhorn (thematterhornswiss.com.au), restoran Swiss khusus di Turramurra yang menyajikan fondue yang enak. Di Melbourne, lihat berbagai fondue yang menakjubkan di Milk the Cow (milkthecow.com.au) di Carlton.

SATU HAL LAGI Fondue tidak terbatas pada keju. Variasi umum lainnya adalah fondue bourguignonne, di mana potongan daging sapi dicelupkan ke dalam campuran mentega dan minyak panas. Ada juga chocolate fondue, yang tentunya tidak memerlukan penjelasan atau bujukan.